Olio Extravergine di Oliva San Domenico 1 L - Campagna 2023/2024

Cultivar
100% Coratina. Varietà autoctona e antichissima della regione Puglia. Uliveti di proprietà della Famiglia Rubino da generazioni posti su circa 100 ettari, allevati a vaso policonico, con piante di età superiore a 100 anni

Altitudine
Media collina a circa 200 s.l.m. 

Tecnica di raccolta
Mista, brucatura – scuotitura – bacchiatura

Tempo di estrazione
Entro le 12 ore dalla raccolta.

Stoccaggio
Cisterne interrate al buio a temperatura controllata, per preservarne le qualità organolettiche. Acidità libera espressa in acido oleico < 0,30% (Reg. 2568/91 e segg. – valore massimo per l’olio extravergine di oliva: 0,80%)

Conservazione
Conservare ad una temperatura compresa tra 12 e 18°C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Bruschi e prolungati abbassamenti di temperatura possono determinare la cristalizzazione delle cere naturalmente presenti nell’olio extravergine di oliva e portare al congelamento del prodotto, con la formazione di piccole sfere bianche in sospensione. Tale fenomeno non pregiudica la qualità dell’olio.

Durabilità
18 mesi dalla data di confezionamento

Gusto
Olio extravergine di oliva dal gusto piccante e piacevolmente amarognolo, con sentori di carciofo, finocchio, aneto e cicoria.

Olio di colore verde, con riflessi oro cangianti a seconda del periodo di imbottigliamento.

Abbinamenti
Il nostro extravergine è perfetto per esaltare i piatti della tradizione pugliese, ma anche con zuppe di legumi, crudité e insalate, ottimo per stufati e arrosti.