Olio Extravergine di Oliva San Domenico 3 L - Campagna 2023/2024

Cultivar
80% Ogliarola 20% Coratina varietà autoctone e antichissime della regione Puglia. Uliveti di proprietà della Famiglia Rubino da generazioni posti su circa 70 ettari, allevati a vaso policonico, età delle piante oltre 100 anni

Altitudine
media collina circa 300 s.l.m.

Tecnica di raccolta
mista, brucatura – scuotitura – bacchiatura Tempo di estrazione entro le 12 ore

Metodo di estrazione
linea continua con estrazione centrifuga due fasi a freddoBarracane- temperatura interna inferiore ai 27 °C Filtraggio assente, decantazione naturale e travasi, “olio mosto” Stoccaggio cisterne interrate al buio a temperatura controllata per preservarne le qualità organolettiche

Conservazione
conservare ad una temperatura compresa tra 12 e 18°C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Bruschi e prolungati abbassamenti di temperatura possono determinare la cristalizzazione delle cere naturalmente presenti nell’olio extravergine di oliva e portare al congelamento del prodotto con la formazione di piccole sfere bianche in sospensione, questo fenomeno
non pregiudica la qualità dell’olio.

Durabilità
18 mesi dalla data di confezionamento.

Aspetto
giallo dorato con riflessi verdi a secondo del periodo di imbottigliamento.

Gusto
in bocca diveta piacevole, oltre la mandorla fresca si sente una caratteristica nota amara tipica della cicoriella selvatica con una nota di piccante dovuto alla presenza di fenoli (VIT.E) che scompare nella dolcezza complessiva.

Abbinamenti
a crudo per condire insalate, gustose bruschette, zuppe, verdure alla griglia, polpi e seppie alla griglia, carpacci di pesce ottimo anche per la preparazione di conserve vegetali e carpacci di carne.

Consigli
L’olio extravergine di oliva Bilogico è indicato nella fase dello svezzamento dei bambini